Cavas gourmet

Para su elaboración del cava, seleccionamos las mejores uvas de nuestras parcelas y llevamos a cabo un cuidadoso proceso de vinificación para que la piel no tinte el mosto y al la vez obtener todo el carácter frutal y floral de esta variedad.

VINIFICACIÓN Y 1.ª FERMENTACIÓN:
Extracción suave y muy rápida del 60 % del mosto. Filtración del mosto y fermentación entre 15. y 18 ºC

2ª FERMENTACIÓN Y CRIANZA:
Fermentación y envejecimiento en botella en contacto con las levaduras, entre 12 y 15 ºC, temperatura de las cavas, hasta el momento del degüelle, cuando se expulsan las levaduras y se añade el licor de expedición. Crianza en cavas de 18 a 24 meses hasta el degüelle.

Maridaje 
Es un cava donde reinan los aromas procedentes de la uva y por tanto es un excelente acompañante de pescados a la sal.
Resulta perfecto con sushi y Carpaccio, y también es un buen aliado para aperitivos y entrantes.
Es casi imprescindible en las grandes celebraciones. Se complementa muy bien con pescados blancos y mariscos como el bogavante o las cigalas.
Estos aromas se vuelven a notar en la boca, que muestra un gran cuerpo y notable frescor.
Resulta cremoso, delicado y largo en el paladar.
Ideal para tomar con postres donde la fruta es la protagonista.

 

Proceso de producción

El proceso de cultivo de la uva exige cuidado y atención durante todo el ciclo; evitar que las uvas sufran estrés hídrico, excesiva exposición al sol, además de técnicas específicas de poda, emparrado y cuidado del viñedo.
Por esta razón Codorníu eligió una zona idónea para su cultivo, donde el clima continental suave favorece una óptima concentración de la fruta, un mayor cuerpo e intensidad aromática.
Los suelos son pedregosos, evitan un excesivo vigor de la viña y aportan aromas minerales.
Los sistemas de cultivo siguen los criterios de producción integrada y están especialmente adaptados a la elaboración de espumosos.

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